記事一覧

炭と薪の間で、何かが始まる

炭と薪を使い分ける焼鳥技術が光る、恵比寿の注目カウンター8席店。

通いたくなる理由があるビーフン

創業70年超、蟹玉とニンニク醤油の組み合わせが名物のビーフン専門店。

軽井沢には山のものしかない、なんてことはない

寿司職人出身の大将による目利きの鮮魚と、奥様が飲み比べて選ぶ全国・信州の日本酒が揃う、軽井沢の家族経営の和食店。

大将の「おかえり」がうれしい、変わらない名店

糸島の自家畑野菜と玄界灘の魚を軸に、40年以上受け継がれてきた定番居酒屋メニューが揃う福岡・薬院の老舗。

素材の行き先を知る夜

素材の生産者が明確で、神奈川産の魚・野菜と滋賀の熟成肉を軸にアラカルト対応も柔軟なイタリアン。

毎月通う理由は、自分を奮い立たせるため

完全会員制で高単価ながら常連が離れない店

家系の輪郭をまろやかに溶かす

豚骨醤油のコクを保ちながら鶏油の甘みととろみで仕上げた、上品なマイルド家系の一軒。

牛込柳町のポツダム宣言

全国の地鶏を仕入れて目の前で捌き、焼きたてで提供する牛込柳町の焼鳥店。価格と質のバランスが際立つ一軒。

半世紀を焼き続ける背番号

創業から半世紀を超えた老舗焼き鳥店で、メニューがすべて野球用語という唯一無二のコンセプトと、元プロ野球選手の現役店主が焼く大判豚バラが名物の一軒。

朝から飲める

恵比寿の朝9時から開くフレンチで、オープン半年ながら若いスタッフが丁寧なサービスを届ける一軒。

幸宏さんの曲に包まれる角の隠れ家

並木橋近くに佇む小箱で、煮込み料理と自然派ワインを手頃な価格で楽しめる、普段使いに向いた一軒。

薪の前で許された者だけの特権

代々木で会員制に近い運営を貫く、薪窯ローマピッツァ専門店

850円の贅沢、老夫婦の背中

鶏豚清湯の昔ながらのラーメンと贅沢な半チャーハンが850円で楽しめる、老夫婦が切り盛りする新宿の町中華。

好きじゃないから、ここまで来た

変幻自在に焼き方と味付けを変え、毎回少しずつ進化し続ける軽井沢の予約困難な焼鳥。

全国区の味になる前の福岡の豚骨ラーメンの記憶

1993年創業、博多出身の家族が守り続ける「一風堂以前」の豚骨ラーメンが味わえる戸越の小さな一軒。

ガレージで磨いた、はにかむ天才

信州食材×正統派フレンチの技法で、ペアリング込み33,000円のコースを3テーブル限定で提供する、戸枝シェフの探求心が皿に宿る軽井沢の一軒。

急に食べたくなる、が最高の称号

世田谷に行列をつくる、定番と季節の創作を擁するスパイスカレーの一軒。

百年の所作、一枚の肉

人形町で100年以上続く老舗が守る、関東割下仕立てのすき焼きと厳選和牛の一軒。

個室の制約を武器に変えた店

松阪牛と仙台牛の食べ比べ、完全個室、顧客情報の徹底管理が揃う仙台の焼肉店

金沢に置いてきた台所

親父さんの目利きによる近海魚の刺身と女将の家庭料理が揃う、金沢・堀川町の老夫婦が営む小さな和食店。

京王線山田駅で都心と張り合う覚悟

郊外の町寿司ながら都心の鮨屋と渡り合う実力を持つ八王子の超繁盛店

酔いしれる以外の選択肢がない

京都の町家を舞台に、ミシュラン一つ星を継続獲得するイタリアンで、料理とお酒のペアリングに定評がある一軒。

地酒を継いだ女将の塩加減

神奈川の地酒全蔵を揃え、マグロのオリーブオイルマリネなど独自の和食を提供する、女将が受け継いだ横浜の小料理屋。

トラック屋台から始まった伝説のトッポッキ

1986年屋台発祥のトッポッキ専門店で、辛みと旨みが際立つ本場の味と現地スタイルを体験できる一軒。

ハングルしか読めない夜がいい

在日韓国人が通う本場志向の店で、空輸素材を使うセリチヂミやチュムルロクなど日本では珍しいメニューが揃う一軒。

締めの一膳に、また会いに来る

土鍋炊きの炊きたてご飯と豊富な日本酒を軸に、肴との組み合わせを楽しめる大阪福島の居酒屋。

甲殻類の狂気、週替わりで更新される

毎週変わる蟹と海老を主役に据えた濃厚甲殻類専門店で、素材・出汁・麺のカスタマイズ性が高い一軒。

ともこが「ともこ」と出会う

豆もやしクッパに独自の食べ方ルールがある新宿の韓国料理専門店で、〆や二日酔いの翌日にも使える一軒。

魚と日本酒好きが、有楽町で島根に捕まる店

島根産食材と無化調へのこだわりが光る、魚と日本酒好きのための郷土料理店。

初夏の渡韓、冷たい麺が正解だった

韓牛料理が楽しめる、シンノヒョン駅徒歩すぐのひとり飯向け国民食堂。

ネオではなく独自のニュースタイルな中華料理

食堂・洋食・町中華など名店での修行経験を持つ料理人が手がける、町中華という枠には収まらない、定番中華から遊び心あるオリジナルメニューも魅力の、進化し続ける中華料理店。

ソウルでタクシーが集まる店は、だいたいうまい

24時間営業でタクシー運転手に長年愛されてきた、ソルロンタン一本勝負の実力派食堂。

映えない、でも並ぶ理由

ソウル三大コングクスの名店で、塩加減を自分で調える無塩の濃厚豆乳冷麺とキムチの相性を知れる一軒。

最初から最後まで預けられる安心

自家製カラスミや廃棄予定のぶどうで作るビールなど独自の一品が揃い、締めのラーメンまで完結する世田谷の焼鳥店。

燻香が語る、土地の記憶

地元食材を生かした燻製うなぎが看板で、料理の背景を語る大将の説明力が際立つ三島の和食店。

世界がここに注目してる

世界的評価を誇る東京・南青山のイノベーティブフレンチで、日本の自然と食材を哲学的に解釈したコース料理が体験できる一軒。

焼き切るという正解

食べログ低評価ながら予約困難、強火で焼き切る独自スタイルの鰻が衝撃を与える熊本の隠れた一軒。

魚が主役になる瞬間を見た

サスエ前田の魚を軸に据えた、温かみある神楽坂のミシュラン一つ星フレンチ。

銀座価格を裏切る肉の鮮度

自家牧場直送の冷凍なし生肉と個室環境を銀座で適正価格で提供する焼肉店。

握りだけで、震えたお鮨

すきやばし次郎出身の職人が、鮪の名店「藤田」の素材を使い、所作と技術で魅せる本格江戸前鮨の一軒。

やっと、、お祝いできる

カンテサンスや鮪のやま幸の名店を渡り歩いたシェフが赤羽橋で独立開業したフレンチワインバー。

午後三時、グラスを選ぶところから

南青山の昼過ぎから開くバーで、オールドバカラやサンルイなど希少なグラスを先に選びカクテルを決めるスタイルが独自の一軒。

継承という名の恩返し

ミシュラン二つ星の親方が育成専門に転じ、若手が握る8800円のおまかせで国産マグロなど上質素材を味わえる蒲田の一軒。

紹介したくなる和食店

港区三田にある7席のカウンター割烹で、5名から貸切利用もできる使い勝手のよい一軒。

魚でゆっくり、そんな夜に

魚と酒それぞれにこだわりを持つ夫婦経営の小さな居酒屋。

百年の白湯が教えてくれること

創業100年近い新宿の水炊き老舗で、800羽分の鶏を8時間以上炊き上げた濃厚スープと広い純和風個室が揃う会食向きの一軒。

ひよった自分を叱りたくなる一杯

鐘路にある4品限定チゲ専門店で、タニシ出汁のテンジャンチゲをビビンバ式に楽しむソウル名物の一軒。

鶏一羽、ハサミの音、夢中の沈黙

鶏一羽を丸ごと煮込み、自家製ツケダレとニラ・水キムチで食べるソウル式タッカンマリの専門店。

雪の朝、アジョシ横丁で仕上がる

東大門の焼き魚横丁にある老舗食堂で、脂の乗った焼き鯖とスケトウダラ入りテンジャンチゲが朝から楽しめる一軒。

韓国の食堂は、イモ込みで完成する

東大門のタコ専門店で、独自のニラ炒め仕立てやビビンパアレンジまで楽しめる、地元スタッフの温かい接客が印象的な一軒。

誕生日じゃなくても、祝いたくなる一杯

注文後に一から仕込むわかめスープと精米したて米を提供する、素材の産地と調理工程にこだわり抜いたソウルの一軒。

プライベート空間でいただく炉窯焼きの肉は最高傑作。

フレンチ出身シェフが手がける炉釜焼きの肉料理と和の季節感を組み合わせた、全16席のプライベート感漂うコース専門店。

焼肉おじさん、伝説は住宅街で静かに続く。

武蔵中原の名店「どうげん」の系譜を引く、コスパと提供速度を兼ね備えた大田区沼部の町焼肉店。

切りたての説得力

自家製シャルキュトリを軸に、テイクアウトとイートイン両方に対応した中央区の加工肉専門店。

炭と薪と藁が語る物語

備長炭・薪・藁を使い分け、香りとテクスチャで一皿ごとに表情を変える、コース全体に物語を宿した焼鳥

想像を超える一皿に出会える店、「和食や 太いち」の魅力

ミシュラン店出身の店主が1人で30品を仕込む、5年連続ビブグルマン選出の大岡山の実力派和食店。

八丁堀の奇跡。「大人の町中華 灯」でしか味わえない驚きの23品フルコース体験

名店仕込みのワンオペシェフが、伊勢海老や毛ガニを惜しみなく使った20品超のコースを8,500円で提供する6席限定の中華料理店。

自らのDNAに刻まれた一杯

料亭出身の先代が研究を重ねた王道の東京醤油ラーメンを2代目が守り続ける、環七の老舗繁盛店

冷麺で記憶を塗り替える店

上質な内装と飲み放題コース込みの価格設定が両立した、中目黒地下の焼肉店。締めの胡麻冷麺も見逃せない一軒。

女将が作る、ちょうどいい敷居

海鮮メニューに定評があり、女将的スタッフの人柄で常連を引き寄せる札幌の立ち飲み一軒。

海と土と、脳をオフにする午後

千葉・鋸南町の海辺で、インドの伝統技法と地元農産物を組み合わせたカレーと揚げたてコロッケを味わえる一軒。

見た目はカラフル！だけどお味は引き算、絶妙な計算の上に成り立つ美学

イタリアン出身シェフが地元のシーフードを活かしたカレーを作る、三島広小路駅前の小さな一軒。

引き算の先にある正解

鶏出汁と揚げ野菜だけで勝負する引き算のスープカレーと、店主こだわりのコーヒーが静かに共存する一軒。

手が止まらない、という幸福

ニンニクとハーブをたっぷり詰め込んだ丸鶏の焼きたてが看板の、沖縄を代表するテイクアウト系チキン専門店。

深夜のガソリンスタンド

深夜営業の担々麺専門店で、柔らか三枚肉のトッピングと無料ライスが疲れた夜の胃に刺さる一軒。

港町の煙と脂の帰還点

遠洋漁業の街に根付いた、生の豚ホルモンを炭火で豪快に焼くローカル名店。

引き算の先にある嫉妬

フレンチ仕込みの技術で作るグリーンカレーが1000円で味わえる、思い出横丁の間借り店。

骨を抜く手が語る誠実

油脂をほぼ使わない本格ラオス料理を京都で提供する一軒。地元産ニゴロブナの骨切り処理や自家製パーデークなど、仕込みの手間を惜しまない姿勢が伝わる。

静かに続く、20年の説得力

名古屋で20年超のキャリアを持つシェフが地元野菜の旨味を引き出す、小規模ならではの親密感が魅力のフレンチ一軒。

銀座の隅っこで立ち飲む本気

銀座の路地裏で出会う、立ち飲みスタイルのイタリア式居酒屋。

「前」という一文字の深謀

居酒屋で蕎麦を食べるのか、蕎麦屋で酒を飲むのか。そのコンセプトに玄人の企みを見る

焦らせない、という接客の技術

夫婦二人で切り盛りする自家焙煎の小さなカフェで、百貨店仕込みの接客が客の気持ちを自然に整える一軒。

本国が忘れた広東の手

横浜中華街で本場広東料理の技を持つ料理人が腕を振るう、単品注文でコスパよく楽しめる大型中華料理店。

ねえねえ達の手が止まらない夜

首里特製味噌を使ったラフテーが看板の老舗沖縄料理店で、厨房と接客の連携が完成されている一軒。

アホかというくらい痺れる麻 (マー) の魅力

本格を貫く勇気が、駅前の片隅で輝いている

このお店のためだけに下田へ行く価値がある

東京の鰻の名店が霞む、地方の小店

黒板の前で迷う幸福

夫婦が営む三鷹台の小さな創作中華で、季節素材を使った一口サイズの料理を多品楽しめる一軒。

二日酔いの朝が待ち遠しくなる

秋田・十文字系を代表する一軒で、かんすい控えめの極細麺と透明感の高いあっさりスープが特徴の、地元客に長年愛される中華そばの名店。

畑の声が聞こえる厨房

更別村の自家栽培野菜を多彩な調理法で表現する完全予約制の和食店で、食材の質と料理精度が価格を大きく上回る一軒。

千葉の地で完成された北インドの正解

麹町アジャンタ出身シェフが作る、バターチキンを看板にコース仕立てでも楽しめる千葉の本格インド料理店。

タンで店の格がわかる

鮮度管理が行き届いたタンを看板に据え、チゲまで水準が高い焼肉の一軒。

神楽坂の静寂が教えてくれること

神楽坂の路地に構え、旬の肴から丁寧に炊いた水炊きまで、素材と時間を惜しまない鳥料理の名店。

静けさの中に宿る圧倒的な手数

自由が丘の住宅街に佇む隠れ家フレンチで、徹底した下処理と一貫したコンセプトが全皿に宿る一軒。

引き算の果てにある余韻

赤酢2種ブレンドのシャリと大将一人による丁寧な仕込みの一品料理が光る、千代田区の実力派鮨店。

肉質で黙らせる町の焼肉

質の高い肉と温かい接客が揃い、地元客で賑わう船橋の焼肉店。

濃厚なのに、するする消える

牡蠣ペーストで旨みを凝縮しながらも後味が軽く、スープを飲み干せる牡蠣出汁ラーメンの一軒。

正統と革新の分岐点

白丸・赤丸の2系統を軸に、創業の味と進化形を食べ比べで理解できる博多とんこつの名店。

小麦が香る、朝だけの特権

小麦の風味が際立つハード系生地と、きゃらぶきクリームチーズなど独創的な調理パンが揃う江東区の人気ベーカリー。午前8時台の来店が鉄則。

とんかつはヒレ派と塩派です。

とんかつ屋で言わないと塩が出てこない店はいやです。ここはまず塩で食べてと言ってくれます。