紹介したくなる和食店

港区にこんな店があるのか、と思った。参宮橋の「あさや」の荻原さんに教えてもらって、初めて暖簾をくぐった。

7席しかない。それがまず、この店のすべてを決めている気がします。焼肉屋をやっている自分からすると、7席という数字はひとつの覚悟です。席数を絞るということは、その分だけ一人ひとりへの火入れと段取りに集中できるということやから。

和食のカウンターでその緊張感を久しぶりに味わいました。自分の店は大きなテーブルに大人数で賑やかに、が基本やから、この静かな密度はちょっと別の世界でした。

手前味噌を素直に脱ぐ

正直に言います。料理の組み立て方に、自分の店では追いつけていない何かがありました。素材の使い方が、丁寧というより的確という言葉が合う。無駄がないのに窮屈ではない。焼肉という仕事は「素材そのもの」が大半を決めるから、仕込みや構成でここまで表情を変えられる和食の仕事を、改めてうらやましいと思った。

また予約を入れた

気づいたら次の予約も入れていました。5名から貸切もできるそうで、昨日も貸切で使ってました。こういう店は仕事仲間を連れてきたくなる。利益関係は一切なくて、ただ好きやから、また行くつもりです。それが全部です。