静けさの中に宿る圧倒的な手数

自由が丘の住宅街に、その店はある。道を知らなければまず辿り着けない。 小道を抜けた先に現れる佇まいは、都内にいることをしばし忘れさせるほど静かで、軽井沢の隠れ家に近いものがあります。

宮木康彦シェフが腕を振るう「Siamo noi」は、かつてイタリアン名店として知られた「mondo」と同じ場所で、業態を一新して生まれ直した店です。 空間の設えから、テーブルマットの一枚に至るまで、コンセプトの軸がぶれない。 細部の精度が、店全体の空気をつくっています。

料理の見た目はシンプル。しかしその皿の背後に、膨大な下処理の時間があることは、一口食べればわかる。 素材の苦味や香りは残る。えぐみやしぶみは消えている。 この差が、どれほどの手間の上に成り立っているか。「素材を活かす」という言葉を、安直な薄味に逃げずに実現している。

オープンキッチンのカウンターには最低限のものしか置かれておらず、仕上げだけを行うステージのようでした。

皿数は多い。それでも3時間、箸を置く間もなく食べ続けた。 疲れなかった。 最初の一口と最後の一口で、同じ温度のワクワクがあった。

その事実が、この店の完成度を何より雄弁に語っています。