記事一覧

軽井沢には山のものしかない、なんてことはない

寿司職人出身の大将による目利きの鮮魚と、奥様が飲み比べて選ぶ全国・信州の日本酒が揃う、軽井沢の家族経営の和食店。

金沢に置いてきた台所

親父さんの目利きによる近海魚の刺身と女将の家庭料理が揃う、金沢・堀川町の老夫婦が営む小さな和食店。

地酒を継いだ女将の塩加減

神奈川の地酒全蔵を揃え、マグロのオリーブオイルマリネなど独自の和食を提供する、女将が受け継いだ横浜の小料理屋。

燻香が語る、土地の記憶

地元食材を生かした燻製うなぎが看板で、料理の背景を語る大将の説明力が際立つ三島の和食店。

紹介したくなる和食店

港区三田にある7席のカウンター割烹で、5名から貸切利用もできる使い勝手のよい一軒。

「前」という一文字の深謀

居酒屋で蕎麦を食べるのか、蕎麦屋で酒を飲むのか。そのコンセプトに玄人の企みを見る

畑の声が聞こえる厨房

更別村の自家栽培野菜を多彩な調理法で表現する完全予約制の和食店で、食材の質と料理精度が価格を大きく上回る一軒。