NARISAWAに行ってきた

世界がわざわざ日本へ足を運ぶ理由。そのひとつが、ここにあります。

東京・南青山にあるNARISAWA。一度訪れると、次の予約を取りたくて落ち着かなくなる店です。財布への負荷は、自分が足を運ぶどの店よりも大きい。それでも、また行きたいと思わせる。この感覚を、どう説明したらいいのか。

世界が日本へ来た理由

NARISAWAは、海外の食通が「日本食」ではなく「NARISAWA」という固有名詞を目的に訪日した時代をつくった店です。ミシュランの星やアジアベストレストランといった評価を積み重ねながら、日本の里山の生態系を皿の上で表現するというコンセプトを崩さなかった。

料理は、森の土壌、山の空気、海の時間を、一皿ずつ通過するように出てきます。食材の状態を見れば、素材の扱いへの解像度がわかります。焼き方、温度、タイミング。どこを切り取っても、理由のない選択がない。

批評的に見ようとしても、料理が先に着地してしまう。考える間を与えない速度で、味が体に届く。「なぜこうなるのか」と問いが生まれた頃には、次の皿が来ています。

プロとしての目線で観察したいのに、気づけばただ食べている。それが一番正直な記述です。

支払いを済ませて店を出ると、もう次のことを考えています。いつ来られるか、まだわかりません。それでも頭の片隅に、常にこの店があります。

一番好きかもしれない、という表現しかできないのが少し悔しい。でも今の自分には、それが正確な言葉です。