炭と薪の間で、何かが始まる

恵比寿に、また一軒、目が離せない店が生まれた。

2026年6月1日にオープンした「ひき田」。超有名店で腕を磨いたシェフが独立し、カウンター8席だけの空間で焼鳥を焼いている。

炭と薪、二つの火

焼肉を生業にしている自分が焼鳥の店に足を踏み入れるとき、いつも見ているのは火の扱いだ。ひき田では炭と薪を使い分けながら焼いていた。炭の安定した輻射熱に、薪が持つ揺らぎと香りを重ねる。それぞれの火が仕事を分担している。焼肉の世界でも炭の種類や距離感は議論の尽きないテーマだが、薪を組み合わせるという発想は、素直に刺激を受けた。

カウンター8席が意味すること

席数は8。これは単なる小箱ではない。シェフが全席を視野に収めながら、一串ごとに火加減を判断できる規模だ。素材の状態、焼きの進み具合、串を手渡すタイミング。すべてを一人の目と手の届く範囲に収めるための設計に見える。

始まったばかりの店に、これだけ期待する理由

オープンして間もない。だからこそ、今が見時だと思っている。仕込みの習慣、提供のリズム、火の使い方——開店直後の店には、その後の10年を予感させるものが詰まっている。ひき田にはそれがあった。炭と薪の組み合わせは、いずれ確固たる個性になるはずだ。恵比寿で独立したシェフの、これからに注目している。