京王線山田駅で都心と張り合う覚悟

八王子の山田駅。京王線の小さな駅で降りると、すぐにその店が見えました。淳ちゃん寿司。看板に派手さはありません。でも昼時には順番待ちの列ができていました。

町の寿司屋が都心に負けていない

握りを一貫食べて、ネタの厚みと酢飯のバランスが、都内の鮨屋と比べても引けを取りません。シャリは小さく硬め。ネタとの口溶けの一致が丁寧に計算されていました。町の寿司屋という言葉が少し失礼に思えるくらいの仕事です。

焼肉の世界で生きている自分には、生の魚を扱うことの難しさは想像でしか語れません。それでも、素材の質と火入れならぬ温度管理の精度は、業種が違っても伝わります。

広尾への出店を見送った2020年

2020年3月に広尾への出店を予定していたそうです。コロナ禍でその計画を一旦止めた。この判断が、今の繁盛を守ったのかもしれません。都心の一等地で戦うより、地元で圧倒的な信頼を積み上げる。結果として山田駅という土地で超繁盛店になりました。戦略的に見えます。でも店の空気からは、計算よりも「ここに根を張る」という覚悟の方が滲み出ていました。

立地の良さに頼らずに満席にする力、この店がやっていることは、それです。