記事一覧

家系の輪郭をまろやかに溶かす

豚骨醤油のコクを保ちながら鶏油の甘みととろみで仕上げた、上品なマイルド家系の一軒。

全国区の味になる前の福岡の豚骨ラーメンの記憶

1993年創業、博多出身の家族が守り続ける「一風堂以前」の豚骨ラーメンが味わえる戸越の小さな一軒。

甲殻類の狂気、週替わりで更新される

毎週変わる蟹と海老を主役に据えた濃厚甲殻類専門店で、素材・出汁・麺のカスタマイズ性が高い一軒。

自らのDNAに刻まれた一杯

料亭出身の先代が研究を重ねた王道の東京醤油ラーメンを2代目が守り続ける、環七の老舗繁盛店

深夜のガソリンスタンド

深夜営業の担々麺専門店で、柔らか三枚肉のトッピングと無料ライスが疲れた夜の胃に刺さる一軒。

二日酔いの朝が待ち遠しくなる

秋田・十文字系を代表する一軒で、かんすい控えめの極細麺と透明感の高いあっさりスープが特徴の、地元客に長年愛される中華そばの名店。

濃厚なのに、するする消える

牡蠣ペーストで旨みを凝縮しながらも後味が軽く、スープを飲み干せる牡蠣出汁ラーメンの一軒。

正統と革新の分岐点

白丸・赤丸の2系統を軸に、創業の味と進化形を食べ比べで理解できる博多とんこつの名店。