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まっすぐな女将の牡蠣愛のお店
仙臺 牡蠣女将·寿司・海鮮·宮城県仙台市
23歳の女将が産地に通いながら自ら仕入れる牡蠣を、多彩な調理法とペアリングで楽しむカウンター6席の完全予約制コース店。
コンセプト商品ホスピタリティ空間価格
同業が嫉妬間違いない忘れられない本当は教えたくない
マイベスト
最後の晩餐に
遠山啓之
飲食支援
京王線山田駅で都心と張り合う覚悟
淳ちゃん寿司·寿司・海鮮·東京都八王子市
郊外の町寿司ながら都心の鮨屋と渡り合う実力を持つ八王子の超繁盛店
コンセプト商品ホスピタリティ価格
同業が嫉妬間違いない
光山英明
飲食業界
握りだけで、震えたお鮨
鮨あお·寿司・海鮮·東京都港区
すきやばし次郎出身の職人が、鮪の名店「藤田」の素材を使い、所作と技術で魅せる本格江戸前鮨の一軒。
空間
忘れられない
光山英明
飲食業界
継承という名の恩返し
初音鮨·寿司・海鮮·東京都大田区
ミシュラン二つ星の親方が育成専門に転じ、若手が握る8800円のおまかせで国産マグロなど上質素材を味わえる蒲田の一軒。
コンセプト空間価格
マイベスト
本田雅一
ライター
引き算の果てにある余韻
鮨 美吟·寿司・海鮮·東京都千代田区
赤酢2種ブレンドのシャリと大将一人による丁寧な仕込みの一品料理が光る、千代田区の実力派鮨店。
商品
忘れられない
たけちゃん