午後三時、グラスを選ぶところから

南青山3丁目に、15時から開いている店があります。

その事実だけで、もう好きになってしまいました。

グラスを選ぶところから、始まる

城. は、グラスの店だと思っています。オールドバカラにサンルイ。今や自分で探しても、なかなか手に入らないガラス製品がずらりと並んでいます。カクテルの種類を先に決めるのではなく、まずグラスを眺めて、気に入ったものを選んで、それに合うカクテルを相談しながら決める。そういう飲み方をさせてくれる場所です。

これ、正直やられたと思いました。「器から入る」という発想はもちろん持っています。でもここまで徹底しているお店は、そう多くない。グラスという選択肢を、お客様の手に先に渡してしまう。その順番の逆転が、体験の質をまるごと変えています。

1組2名という制約の意味

店は小さいです。3名以上は予約できません。

グラスの話も、カクテルの話も、空間が狭いからこそ丁寧に成立する。大きくしてしまったら、たぶん別の店になります。制約がコンセプトそのものになっている。そういう設計です。

15時という時刻が示すもの

15時オープンという時間は、単なる営業時間の話ではありません。誰に来てほしいか、どういう時間を過ごしてほしいか、そういう意思表示だと受け取っています。夜の喧騒とは切り離された時間帯に、静かにグラスと向き合う。その前提があるから、あの空間が活きています。

同業の方にこそ、一度足を運んでほしい店です。料理の話でもなく、接客の話でもなく、「体験の設計」という観点で、学ぶものがあります。