常に一歩先

南青山で久しぶりに太いちさんを訪ねました。以前は「いち太」という屋号でしたが、現在は「御料理 太いち」として営業しています。

2部制をやめる、という判断

10月から営業スタイルが変わるそうです。これまでの2部制を廃止して、16時半から20時半の間であればどこからでも入れるようにする。予約制は変わらないけれど、時間の刻みがなくなる。

飲食に携わる立場からすると、これはかなりありがたい動きです。高級店が2部制を取っていると、スタート時間を外した場合にそもそも入れない。当日の午後に電話して、空いている隙間に滑り込ませてもらう、という動き方ができない。フレキシブルな時間設定になることで、使い勝手が一段上がります。

こういう店が動くと、空気が変わる

2部制の廃止は、高級店の中でも少しずつ広がっている動きです。ただ、このクラスの店がこれをやると意味が違う。価格帯や客層を考えれば、時間管理を厳格にする理由は十分あるはずです。それでも回転より体験を優先する方向に舵を切った。そこに意思を感じます。

自分の店はジャンルが違うので単純な比較はできませんが、時間設計の柔軟さという点では、まだ見習えることがあります。「何時スタートか」という問いより「何時から何時の間に来てください」という問いのほうが、お客様の側には余白が生まれる。その余白がゆとりになる。太いちさんの判断を見て、そう思いました。