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小林シェフの幸せになる魔法

軽井沢で1日1組限定を貫くシェフが東京に進出、9月にはカウンター店舗を開く。

神域で揚がる、祈りのような天ぷら

静岡が誇るサスエ前田魚店・地元生産者との連携と、研ぎ澄まされた揚げの技術が融合した、神社境内に佇む天ぷらの最高峰。

山と焚き火を手懐ける豪快さと裏腹な繊細かつ緻密に構成されたスパニッシュ

シェフ自ら山で採取した山菜・きのこ・ジビエを、全てカウンター前の暖炉で薪火調理する薪火スパニッシュ

噛むたびに敗北すら感じるうどん

讃岐でも大阪でもない独自製法の麺が光る、生醤油うどんを目当てに通いたくなる扇町の一軒。

軽井沢には山のものしかない、なんてことはない

寿司職人出身の大将による目利きの鮮魚と、奥様が飲み比べて選ぶ全国・信州の日本酒が揃う、軽井沢の家族経営の和食店。

大将の「おかえり」がうれしい、変わらない名店

糸島の自家畑野菜と玄界灘の魚を軸に、40年以上受け継がれてきた定番居酒屋メニューが揃う福岡・薬院の老舗。

幸宏さんの曲に包まれる角の隠れ家

並木橋近くに佇む小箱で、煮込み料理と自然派ワインを手頃な価格で楽しめる、普段使いに向いた一軒。

850円の贅沢、老夫婦の背中

鶏豚清湯の昔ながらのラーメンと贅沢な半チャーハンが850円で楽しめる、老夫婦が切り盛りする新宿の町中華。

新人と見上げる、あの厨房　目黒『とんき』

創業80年以上、熟練スタッフの無駄のない所作と厨房の一体感が圧巻のとんかつ老舗。

好きじゃないから、ここまで来た

変幻自在に焼き方と味付けを変え、毎回少しずつ進化し続ける軽井沢の予約困難な焼鳥。

全国区の味になる前の福岡の豚骨ラーメンの記憶

1993年創業、博多出身の家族が守り続ける「一風堂以前」の豚骨ラーメンが味わえる戸越の小さな一軒。

ガレージで磨いた、はにかむ天才

信州食材×正統派フレンチの技法で、ペアリング込み33,000円のコースを3テーブル限定で提供する、戸枝シェフの探求心が皿に宿る軽井沢の一軒。

金沢に置いてきた台所

親父さんの目利きによる近海魚の刺身と女将の家庭料理が揃う、金沢・堀川町の老夫婦が営む小さな和食店。

酔いしれる以外の選択肢がない

京都の町家を舞台に、ミシュラン一つ星を継続獲得するイタリアンで、料理とお酒のペアリングに定評がある一軒。

地酒を継いだ女将の塩加減

神奈川の地酒全蔵を揃え、マグロのオリーブオイルマリネなど独自の和食を提供する、女将が受け継いだ横浜の小料理屋。

甲殻類の狂気、週替わりで更新される

毎週変わる蟹と海老を主役に据えた濃厚甲殻類専門店で、素材・出汁・麺のカスタマイズ性が高い一軒。

継承という名の恩返し

ミシュラン二つ星の親方が育成専門に転じ、若手が握る8800円のおまかせで国産マグロなど上質素材を味わえる蒲田の一軒。

炭と薪と藁が語る物語

備長炭・薪・藁を使い分け、香りとテクスチャで一皿ごとに表情を変える、コース全体に物語を宿した焼鳥

骨を抜く手が語る誠実

油脂をほぼ使わない本格ラオス料理を京都で提供する一軒。地元産ニゴロブナの骨切り処理や自家製パーデークなど、仕込みの手間を惜しまない姿勢が伝わる。

静かに続く、20年の説得力

名古屋で20年超のキャリアを持つシェフが地元野菜の旨味を引き出す、小規模ならではの親密感が魅力のフレンチ一軒。

銀座の隅っこで立ち飲む本気

銀座の路地裏で出会う、立ち飲みスタイルのイタリア式居酒屋。