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炭と薪の間で、何かが始まる

炭と薪を使い分ける焼鳥技術が光る、恵比寿の注目カウンター8席店。

素材の行き先を知る夜

素材の生産者が明確で、神奈川産の魚・野菜と滋賀の熟成肉を軸にアラカルト対応も柔軟なイタリアン。

毎月通う理由は、自分を奮い立たせるため

完全会員制で高単価ながら常連が離れない店

家系の輪郭をまろやかに溶かす

豚骨醤油のコクを保ちながら鶏油の甘みととろみで仕上げた、上品なマイルド家系の一軒。

半世紀を焼き続ける背番号

創業から半世紀を超えた老舗焼き鳥店で、メニューがすべて野球用語という唯一無二のコンセプトと、元プロ野球選手の現役店主が焼く大判豚バラが名物の一軒。

朝から飲める

恵比寿の朝9時から開くフレンチで、オープン半年ながら若いスタッフが丁寧なサービスを届ける一軒。

薪の前で許された者だけの特権

代々木で会員制に近い運営を貫く、薪窯ローマピッツァ専門店

百年の所作、一枚の肉

人形町で100年以上続く老舗が守る、関東割下仕立てのすき焼きと厳選和牛の一軒。

京王線山田駅で都心と張り合う覚悟

郊外の町寿司ながら都心の鮨屋と渡り合う実力を持つ八王子の超繁盛店

ネオではなく独自のニュースタイルな中華料理

食堂・洋食・町中華など名店での修行経験を持つ料理人が手がける、町中華という枠には収まらない、定番中華から遊び心あるオリジナルメニューも魅力の、進化し続ける中華料理店。

世界がここに注目してる

世界的評価を誇る東京・南青山のイノベーティブフレンチで、日本の自然と食材を哲学的に解釈したコース料理が体験できる一軒。

焼き切るという正解

食べログ低評価ながら予約困難、強火で焼き切る独自スタイルの鰻が衝撃を与える熊本の隠れた一軒。

魚が主役になる瞬間を見た

サスエ前田の魚を軸に据えた、温かみある神楽坂のミシュラン一つ星フレンチ。

握りだけで、震えたお鮨

すきやばし次郎出身の職人が、鮪の名店「藤田」の素材を使い、所作と技術で魅せる本格江戸前鮨の一軒。

やっと、、お祝いできる

カンテサンスや鮪のやま幸の名店を渡り歩いたシェフが赤羽橋で独立開業したフレンチワインバー。

午後三時、グラスを選ぶところから

南青山の昼過ぎから開くバーで、オールドバカラやサンルイなど希少なグラスを先に選びカクテルを決めるスタイルが独自の一軒。

紹介したくなる和食店

港区三田にある7席のカウンター割烹で、5名から貸切利用もできる使い勝手のよい一軒。

百年の白湯が教えてくれること

創業100年近い新宿の水炊き老舗で、800羽分の鶏を8時間以上炊き上げた濃厚スープと広い純和風個室が揃う会食向きの一軒。

自らのDNAに刻まれた一杯

料亭出身の先代が研究を重ねた王道の東京醤油ラーメンを2代目が守り続ける、環七の老舗繁盛店

冷麺で記憶を塗り替える店

上質な内装と飲み放題コース込みの価格設定が両立した、中目黒地下の焼肉店。締めの胡麻冷麺も見逃せない一軒。

女将が作る、ちょうどいい敷居

海鮮メニューに定評があり、女将的スタッフの人柄で常連を引き寄せる札幌の立ち飲み一軒。

海と土と、脳をオフにする午後

千葉・鋸南町の海辺で、インドの伝統技法と地元農産物を組み合わせたカレーと揚げたてコロッケを味わえる一軒。

見た目はカラフル！だけどお味は引き算、絶妙な計算の上に成り立つ美学

イタリアン出身シェフが地元のシーフードを活かしたカレーを作る、三島広小路駅前の小さな一軒。

引き算の先にある正解

鶏出汁と揚げ野菜だけで勝負する引き算のスープカレーと、店主こだわりのコーヒーが静かに共存する一軒。

手が止まらない、という幸福

ニンニクとハーブをたっぷり詰め込んだ丸鶏の焼きたてが看板の、沖縄を代表するテイクアウト系チキン専門店。

深夜のガソリンスタンド

深夜営業の担々麺専門店で、柔らか三枚肉のトッピングと無料ライスが疲れた夜の胃に刺さる一軒。

港町の煙と脂の帰還点

遠洋漁業の街に根付いた、生の豚ホルモンを炭火で豪快に焼くローカル名店。

引き算の先にある嫉妬

フレンチ仕込みの技術で作るグリーンカレーが1000円で味わえる、思い出横丁の間借り店。

「前」という一文字の深謀

居酒屋で蕎麦を食べるのか、蕎麦屋で酒を飲むのか。そのコンセプトに玄人の企みを見る

焦らせない、という接客の技術

夫婦二人で切り盛りする自家焙煎の小さなカフェで、百貨店仕込みの接客が客の気持ちを自然に整える一軒。

本国が忘れた広東の手

横浜中華街で本場広東料理の技を持つ料理人が腕を振るう、単品注文でコスパよく楽しめる大型中華料理店。

ねえねえ達の手が止まらない夜

首里特製味噌を使ったラフテーが看板の老舗沖縄料理店で、厨房と接客の連携が完成されている一軒。

アホかというくらい痺れる麻 (マー) の魅力

本格を貫く勇気が、駅前の片隅で輝いている

このお店のためだけに下田へ行く価値がある

東京の鰻の名店が霞む、地方の小店

黒板の前で迷う幸福

夫婦が営む三鷹台の小さな創作中華で、季節素材を使った一口サイズの料理を多品楽しめる一軒。

二日酔いの朝が待ち遠しくなる

秋田・十文字系を代表する一軒で、かんすい控えめの極細麺と透明感の高いあっさりスープが特徴の、地元客に長年愛される中華そばの名店。

畑の声が聞こえる厨房

更別村の自家栽培野菜を多彩な調理法で表現する完全予約制の和食店で、食材の質と料理精度が価格を大きく上回る一軒。

千葉の地で完成された北インドの正解

麹町アジャンタ出身シェフが作る、バターチキンを看板にコース仕立てでも楽しめる千葉の本格インド料理店。

未来に残すべき日本の文化遺産

料理も接客も清潔感も、全てが完璧なとんかつの最高峰