肩の力が抜けたまま、本気

鎌倉の由比ヶ浜に面した場所に、地元の人なら誰でも知っている一軒があります。イルビッライオ。気負いのない空気と、確かな火入れの料理が共存する店です。

前菜から手を抜かない

カルパッチョは外せません。薄く引いた生魚に、オイルと酸が過不足なく乗っています。素材の鮮度が前提にある料理ですが、それだけでは成立しない。仕事の細さが皿に出ています。パスタはどれも濃厚です。ソースが軽すぎず、かといってしつこくない。最後の一口まで飽きない密度があります。

メインはミラノカツレツが定番と言われています。衣の薄さと火入れのバランスが、肉の旨みをちゃんと残しています。そして事前に注文しておくと、アクアパッツァが出てきます。魚と貝と水と油。シンプルな構造の料理だからこそ、素材と技量が全部見えます。これを目当てに予約する価値が十分にあります。

子供連れでも、気を遣わなくていい

小さい子が一緒でも、ミートソースパスタをすっと出してもらえます。大人のコースの流れを乱さず、でも子供に待たせない。そこに厨房の余裕が見えます。肩肘を張らなくていい店と言われる理由は、こういうところにあります。

家族で鎌倉を訪れるたびに足を向ける店というのは、そうそう生まれません。飽きない料理と、居心地のいい空気と、無理のない接客が揃って、初めてそうなります。イルビッライオはその条件を自然体で満たしています。由比ヶ浜の光の中で食べる本格イタリアンは、ここでしか味わえないものです。