光山英明

炭と薪の間で、何かが始まる

炭と薪を使い分ける焼鳥技術が光る、恵比寿の注目カウンター8席店。

2026年6月3日訪問

素材の行き先を知る夜

素材の生産者が明確で、神奈川産の魚・野菜と滋賀の熟成肉を軸にアラカルト対応も柔軟なイタリアン。

2026年6月1日訪問

毎月通う理由は、自分を奮い立たせるため

完全会員制で高単価ながら常連が離れない店

2026年5月29日訪問

朝から飲める

恵比寿の朝9時から開くフレンチで、オープン半年ながら若いスタッフが丁寧なサービスを届ける一軒。

2026年5月27日訪問

薪の前で許された者だけの特権

代々木で会員制に近い運営を貫く、薪窯ローマピッツァ専門店

2026年5月26日訪問

百年の所作、一枚の肉

人形町で100年以上続く老舗が守る、関東割下仕立てのすき焼きと厳選和牛の一軒。

2026年5月25日訪問

京王線山田駅で都心と張り合う覚悟

郊外の町寿司ながら都心の鮨屋と渡り合う実力を持つ八王子の超繁盛店

2026年5月24日訪問

世界がここに注目してる

世界的評価を誇る東京・南青山のイノベーティブフレンチで、日本の自然と食材を哲学的に解釈したコース料理が体験できる一軒。

2026年4月25日訪問

焼き切るという正解

食べログ低評価ながら予約困難、強火で焼き切る独自スタイルの鰻が衝撃を与える熊本の隠れた一軒。

2026年5月7日訪問

魚が主役になる瞬間を見た

サスエ前田の魚を軸に据えた、温かみある神楽坂のミシュラン一つ星フレンチ。

握りだけで、震えたお鮨

すきやばし次郎出身の職人が、鮪の名店「藤田」の素材を使い、所作と技術で魅せる本格江戸前鮨の一軒。

やっと、、お祝いできる

カンテサンスや鮪のやま幸の名店を渡り歩いたシェフが赤羽橋で独立開業したフレンチワインバー。

午後三時、グラスを選ぶところから

南青山の昼過ぎから開くバーで、オールドバカラやサンルイなど希少なグラスを先に選びカクテルを決めるスタイルが独自の一軒。

紹介したくなる和食店

港区三田にある7席のカウンター割烹で、5名から貸切利用もできる使い勝手のよい一軒。