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小林シェフの幸せになる魔法
フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ＠嶺·イタリアン·東京都港区
軽井沢で1日1組限定を貫くシェフが東京に進出、9月にはカウンター店舗を開く。
コンセプト
マイベスト
高宮慎一
ライター
神域で揚がる、祈りのような天ぷら
てんぷら 成生·天ぷら・揚げ物·静岡県静岡市
静岡が誇るサスエ前田魚店・地元生産者との連携と、研ぎ澄まされた揚げの技術が融合した、神社境内に佇む天ぷらの最高峰。
コンセプト商品空間
忘れられない
マイベスト
高宮慎一
ライター
山と焚き火を手懐ける豪快さと裏腹な繊細かつ緻密に構成されたスパニッシュ
MANO·その他·長野県軽井沢町
シェフ自ら山で採取した山菜・きのこ・ジビエを、全てカウンター前の暖炉で薪火調理する薪火スパニッシュ
コンセプト商品ホスピタリティ
本当は教えたくない忘れられない
マイベスト
高宮慎一
ライター
噛むたびに敗北すら感じるうどん
扇町うどん屋 あすろう·そば・うどん·大阪府大阪市
讃岐でも大阪でもない独自製法の麺が光る、生醤油うどんを目当てに通いたくなる扇町の一軒。
商品ホスピタリティ空間
同業が嫉妬間違いない忘れられない
マイベスト
最後の晩餐に
東 洋一郎｜大阪グルメ
ライター
新人と見上げる、あの厨房 目黒『とんき』
とんかつ とんき 目黒本店·とんかつ·東京都目黒区
創業80年以上、熟練スタッフの無駄のない所作と厨房の一体感が圧巻のとんかつ老舗。
空間
同業が嫉妬
マイベスト
最後の晩餐に
Paul神田
ライター
金沢に置いてきた台所
七福·和食·石川県金沢市
親父さんの目利きによる近海魚の刺身と女将の家庭料理が揃う、金沢・堀川町の老夫婦が営む小さな和食店。
商品ホスピタリティ
本当は教えたくない忘れられない
マイベスト
最後の晩餐に
松本秀樹
ライター
継承という名の恩返し
初音鮨·寿司・海鮮·東京都大田区
ミシュラン二つ星の親方が育成専門に転じ、若手が握る8800円のおまかせで国産マグロなど上質素材を味わえる蒲田の一軒。
コンセプト空間価格
マイベスト
本田雅一
ライター
炭と薪と藁が語る物語
酉囃子 (とりばやし)·焼鳥・鳥料理·東京都港区
備長炭・薪・藁を使い分け、香りとテクスチャで一皿ごとに表情を変える、コース全体に物語を宿した焼鳥
コンセプトホスピタリティ
間違いない
マイベスト
本田雅一
ライター