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新人と見上げる、あの厨房 目黒『とんき』
とんかつ とんき 目黒本店·とんかつ·東京都目黒区
創業80年以上、熟練スタッフの無駄のない所作と厨房の一体感が圧巻のとんかつ老舗。
空間
同業が嫉妬
マイベスト
最後の晩餐に
Paul神田
ライター
金沢に置いてきた台所
七福·和食·石川県金沢市
親父さんの目利きによる近海魚の刺身と女将の家庭料理が揃う、金沢・堀川町の老夫婦が営む小さな和食店。
商品ホスピタリティ
本当は教えたくない忘れられない
マイベスト
最後の晩餐に
松本秀樹
ライター
継承という名の恩返し
初音鮨·寿司・海鮮·東京都大田区
ミシュラン二つ星の親方が育成専門に転じ、若手が握る8800円のおまかせで国産マグロなど上質素材を味わえる蒲田の一軒。
コンセプト空間価格
マイベスト
本田雅一
ライター
炭と薪と藁が語る物語
酉囃子 (とりばやし)·焼鳥・鳥料理·東京都港区
備長炭・薪・藁を使い分け、香りとテクスチャで一皿ごとに表情を変える、コース全体に物語を宿した焼鳥
コンセプトホスピタリティ
間違いない
マイベスト
本田雅一
ライター