菅田健二

鮨練磨

実家が寿司屋で親父の背中を見ながら幼少より寿司職人になる事は当たり前と思って生きてきた生粋の板前さん。 勉強も兼ねて食べ飲み歩きしてたらいつの間にか趣味になった。東京·沖縄のお店が多い

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食材自体のポテンシャルを上げるのが職人·料理人の本懐であり 一朝一夕で身につけられる訳では無い、日々の研鑽あってこそである 「食材や道具が悪かった」なんて二流以下の言い訳に過ぎない。 どんな状態でも100%以上にもっていくのがプロである